Ура! У нас тут за последние годы сильно обновили список продуктов, которые лучше не есть!
Подняли допуски на картошку, личи и марципаны, в маниоке нашли яды, ещё в сморчках, в черимойе и куче всего странного.
Итак, @DoctorDee, @Figase подкинули новый уровень сложности для кухни.
Маниока (кассава) — опасная, надо её вываривать. Высвобождается синильная кислота, она же есть во всяких косточках абрикоса и в горьком миндале.
Новые нормы 2019 (Европа):
— Горький миндаль — детям нельзя даже половину ядра, взрослому — максимум 1 штуку.
— Молотое семя льна — чайную ложку, взрослым — до 14,7 г.
— Сырой корень кассавы крайне токсичен без обработки (безопасно 0,7–8,5 г). Мука теряет большую часть цианида. Сладкие сорта вымачивать час, горькие сорта — не меньше 3 дней.
— И туда же попал марципан: от 42 г (для детей) до 480 г (для взрослых).
Черимойя — немного ядовитая, но её продолжают есть много где. Аннонацин есть и в мякоти (раньше думали, что только в семенах). Вызывает Паркинсона — точно гуанабана на Гваделупе при постоянной диете из плодов и отваров листьев. Сортов много, у той же атемойи опасного на порядки меньше. Главное правило — не есть семена и кожуру и не злоупотреблять годами. Тут вот про бады, туда семена и кожура попадают часто.
Там же параллельно нашли отличные антиоксиданты и противоопухолевые соединения, поэтому пристально смотрят на мароло для фармы.
Сморчки — свежая история. В 2023 аж 51 человек заболел после еды в ресторане, 2 умерли. Советуют хотя бы отваривать и сливать отвар или жарить. Виноваты Morchella sextelata, импортированные из Китая. Холодная обработка — сильное отправление, обжарка или другая термообработка — нет отравления. Токсины изучены плохо, поэтому рекомендуют не есть в холодном виде.
А вот шампиньоны оправдали! Там агаритин, думали, что он может быть канцерогеном. В исследованиях были нереально конские дозы для мышей, когда повторили на грибах — мышам было норм. A. bisporus с ферм ОК для здоровых людей. Но на всякий не советуют регулярно есть шампиньоны сырыми (в тех же салатах).
Ещё пересмотрели за последнее время:
— Не есть совсем: гриб зеленушку, свинушку тонкую (вызывает потенциально смертельный аутоиммунный гемолиз даже у тех, кто ел её годами без последствий), вёшенку ангельских крыльев (оно же сугихиратакэ), она убивает, если есть проблемы с почками.
— Карамбола (звёздчатый фрукт) при нормальных почках безопасна, при почечной недостаточности может убить.
— Личи — апдейт от 2017. Были вспышки энцефалита в Индии, сотни жертв. Заболевают недоедающие дети, которые едят личи после долгого голодания. Незрелые плоды опаснее. Не ешьте личи на голодный желудок и не заменяйте ими полноценный приём пищи (особенно ужин). В принципе, в России с черешней и клубникой примерно похожий расклад, но по другим причинам.
— По картошке регулярно двигают границу в Европе. Текущий консенсус: зелёные, проросшие и горькие клубни выбрасывать, кожуру срезать толще. Запеченный картофель в мундире и картофельные дольки с кожурой — в них больше токсинов, чем в очищенном вареном или в пюре. В целом лучше варить, и школьникам надо завязывать с дольками со шкуркой. Так что кто чистил сильно — вы делали это для биобезопасности!
— Горькие кабачки, цукини и тыквы. Если тыквенное горчит — выплюнуть и выбросить целиком. Это декоративные сорта, но они переопыляются с обычными.
— Папоротник-орляк ассоциирован с раком кишечника и мочевого пузыря, на животных хорошо доказали, на человеке хуже — дали класс 2B. Он в кухне Японии, Кореи и Дальнего Востока.
— Экстракты зелёного чая. Сам чай безопасен, концентраты — нет.
И отдельно диоксид титана E171. В 2021 году не смогли исключить генотоксичность, но механизмы и опасные дозы определить не смогли, поэтому до выяснения исключили из списка безопасных пищевых добавок. Но не во всех странах, консенсуса нет до сих пор.
И это всё дополнение к тому, что красное мясо (особенно в форме сосисок) — доказанный канцероген.
--
Вступайте в ряды Фурье! | Лучшие посты
Любой суп рано или поздно становится грибным.
