«Я никого не ем».
Как известно, вегетарианство в России появилось еще в середине XIX века и в Петербурге было даже основано первое вегетарианское общество, в шутку называвшееся «Ни рыба, ни мясо». Основателем являлся врач-хирург Александр Петрович Зеленков, чья жена Ольга Константиновна Зеленкова в начале XX века выпустила первую в Россию книгу с вегетарианскими рецептами «Я никого не ем», ставшей весомой и важной в теме вегетарианства в России и положившей начало выпуску подобных книг другими авторами. Предлагаем вам взглянуть на некоторые рецепты из книги, что мы собрали из части «Летнее меню».
Суфле из абрикосов свежих.
20 — 30 крупных абрикосов, смешать с шестью желтками, растертыми со стаканом сахара. Прибавить шесть сбитых белков, перемешать. Выложить на глубокое блюдо, смазанное маслом, посыпанное мукой точка дать постепенно подняться и подрумяниться в духовке, тот час подавать, посыпав сахарной пудрой. Подать сливки (или молоко).
Ботвинья.
Две 1/2 ф. шпината и 1/2 ф. щавелю, или 2 ф. молодого свекольника, сварить в посоленном кипятке, процедить, порубить. Прибавить рубленого зеленого лука, укропа, петрушки, 6 средней величины мелко резаных огурцов, соли, сахару. Перед тем как подавать, влить 2 — 3 бутылки кваса (№67), положить кусочки льду. Подать к ботвинье 8 крутых, порезанных пополам, в длину, яиц, убрав их веточками зелени петрушки
Огурцы свежие, жареные, со сметаной.
Очистив 15 крепких, средней величины, огурцов, разрезать пополам в длину, обвалять в муке или, обмакнув в яйцах, обвалять в крошках. Обжарить румяно на сковороде в масле. Положить на глубокое блюдо, смазанное маслом, посыпанное крошками. 1/2 ф. сметаны разболтать с двумя яйцами, посолить, залить горячие огурцы. Дать постепенно прогреться в духовке, не кипятя. Посыпать рубленным укропом, петрушкой.
Локоны миндальные.
3/4 ф. очищенного сладкого миндалю и 2 штуки горького смолоть, смешать с 3/4 ф. сахара, прибавить 10 сбитых белков, перемешать. Намазать тонким слоем на лист, намазанный воском, сгладить, дать постепенно слегка подрумяниться в духовке. Тотчас разрезать, на листе, полосками в 1/2 вершка ширины, которые порезать кусочками вершка в 3 длины. Пока не остыли, свертывать локоном.
Шарлотка из хлеба белого, с абрикосами свежими.
Абрикосы разрезать пополам в длину, удалить косточки. Срезав толстые корки с булки в 5 коп., порезать ее ломтями, положить на лист, смазанный маслом, посыпать сахаром, скропить маслом. Дать постепенно подрумяниться в духовке. Дно и стенки шарлотницы смазать маслом, посыпать крошками, обложить гренками. Наполнить абрикосами, пересыпая сахаром, (1/2 ф.), покрыть гренками, смазать яйцом, посыпать сахаром, скропить маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Подать сливки (или молоко).
Фрикадельки жареные с сыром Швейцарским.
Сухари на 6 коп., порезать, залить 1 стаканом сливок (или молока), протереть точка растереть три яйца, прибавить, не переставая растирать: столовую ложку распущенного масла, 2 столовые ложки тертого сыра, сухари, с их сливками (или молоком), 1 1/4 ф. сметаны, немного муки. Скатать фрикадельки, обвалять в муке, или, обмакнув в яйцах, обвалять в крошках, обжарить румяно в масле. Положить горкой на блюдо, убрать обжаренными в масле веточками петрушки.
Пломбир сливочный, с рисом и со свежей малиной, или земляникой лесной, или «Викторией», или клубникой, или абрикосами, или черной смородиной, или желтыми сливами, или дыней, или ананасом.
Сварить рассыпчатого 1/4 ф. риса, смешать с 2 ф. ягод, или фруктов (если ананас или дыня, или сливы, или абрикосы — то мелко порезав их). Растереть 3 желтка с 1/4 ф. сахара с ванилью, сбивать, вливая постепенно, 1 стак. сбивных сливок, пока загустеет. Перемешать с рисом и фруктами. Прибавить 2 стак. сбитых сбивных сливок, смешанных с 1/2 ф. сахара с ванилью, перемешать, выложить в пломбирную форму, вынести на ледник, зарыть в лед, заморозить.
Книга «Я никого не ем» на аукционе Мешок:
https://meshok.net/r/18G02
Пожалуйста, внимательно читайте описание лота и смотрите фото.
Читать в нашем Журнале:
https://meshok.net/blog
#лоты_с_историей
