🥦 Les fruits font-ils grossir ? L'arnaque intellectuelle du siècle.
Depuis que le fructose industriel a été identifié comme facteur majeur de stéatose hépatique et d'obésité, une confusion savamment entretenue s'est installée : le fructose du fruit serait aussi dangereux que celui du Coca-Cola. C'est une absurdité physiologique.
Une pomme contient environ 13 grammes de fructose. Un soda de 50 cl en contient 33, sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose, sans fibre, sans micronutriment, dans un liquide qui arrive au foie en quelques minutes. La pomme, elle, libère son fructose lentement, freiné par ses fibres (pectine), son eau, ses polyphénols et sa matrice cellulaire intacte. Le foie a le temps de métaboliser, il n'est jamais saturé, la lipogenèse de novo ne se déclenche pas.
L'étude de Madero (Journal of the American Dietetic Association, 2011) l'a testé directement : un groupe de sujets obèses a consommé un régime riche en fruits naturels, l'autre un régime pauvre en fruits. Le groupe riche en fruits a perdu plus de poids.
Muraki (BMJ, 2013), sur 187 000 personnes suivies pendant 24 ans, a montré que les fruits entiers (myrtilles, pommes, raisins) réduisaient significativement le risque de diabète de type 2, alors que les jus industriels l'augmentaient.
Diaboliser les fruits au nom du fructose, c'est confondre une molécule isolée avec un aliment vivant. C'est comme interdire l'eau parce qu'on peut se noyer. Le fructose est dangereux quand il est extrait, concentré et consommé en excès sous forme liquide. Dans un fruit entier, il est accompagné de tout ce qui le rend bénéfique.
En pratique : mangez des fruits, entiers, de saison, avec leur peau. Supprimez les jus industriels et les produits au sirop de maïs.
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