#дайджестAV: Новые команды и меню в 3-х интересных московских проектах 🍽️
▫️Масштабное обновление в Anchovy’s Club
Шеф-повар Anchovy’s Club Никита Кочерыгин представил новые позиции, в которых собрал деликатесы и рыбные бестселлеры со всего мира.
На старт - тост с кантабрийским анчоусом и токийским яичным салатом. Также в закусках предлагают гратены: с сардинами Ortiz или с тартаром из лосося и страчателлой.
В raw-разделе появились крудо из гребешка с соусом цитронет, сибас с соусом вьерж и тартар из лосося с красной икрой. Рекомендуют дополнить салатом с артишоком, боттаргой и хрустящим романо.
К большим рыбам - дикому сибасу, морскому языку и камбале - присоединился марокканский тюрбо. Его подают целиком (шеф лично разделает рыбу для гостя у стола) или стейком с салатом из фенхеля.
Среди других горячих новинок: треска по-сицилийски и сибас с соусом ахобланко.
▫️ Новый шеф-повар и обновлённое меню во Flâner
Ресторан Flâner объявляет о начале новой эры. Бразды правления кухней (впервые за шесть лет) перешли к новому шеф-повару - Роману Гребенчуку, приход которого ознаменовал самое масштабное обновление меню за всю историю ресторана.
В основе обновления - стремление к гармонии и безупречному вкусу, где нет места излишней сложности. Миссия шефа - сделать гастрономический опыт гостя целостным и интуитивно понятным, сохранив безупречный уровень.
Новое меню - это бережный диалог с традициями Ближнего Востока и Кавказа, переосмысленный через призму современных гастрономических трендов.
Гости Flâner уже могут оценить обновлённый, более кремовый и пряный хумус с новыми необычными наполнениями, например, с томлёной говяжьей щёчкой. Расширилось разнообразие закусок и салатов, появились блюда в формате to share, созданные для атмосферы дружеского застолья. Особый акцент сделан на позициях, приготовленных на живом огне с помощью угольного гриля робата, что наполняет блюда особенным ароматом и текстурой.
Среди авторских рекомендаций шефа:
греческий салат из свежих узбекских томатов, хрустящих огурцов, ялтинского лука, перца рамиро, феты и сухарей из пшеничного хлеба; кукурузный цыпленок с соусом жю, запеченным картофелем, йогуртом и чимичурри; паккери с кремовым томатным соусом, дополненный свежим рваным базиликом и страчателлой; птитим с авокадо-песто и кальмаром.
▫️Сезонное меню в Pinch
B Pinch - новая команда и большое обновление меню. Бренд-шефом ресторана стал Георгий Троян, который также отвечает за кухни Ugolek и «Северян» и носит звание «Шеф-повар года» WhereToEat 2024.
Кухню возглавил Василий Добряков, вернувшийся в Москву после работы в международных проектах, отмеченных Michelin.
Вместе они разработали новое сезонное меню из 19 блюд - прежде всего для долгих летних ужинов.
Летняя часть меню построена на сезонных продуктах и неожиданных, но точных сочетаниях. Томаты подают с клубникой, грушу - с эспумой из пармезана, а страчателлу - с анчоусами и перцем пикильо. Среди закусок также появились тартар из говядины с пармезаном и хумус с баклажанами и сезонными овощами.
В основных блюдах шеф-повар не пытается переизобрести классику, но обращается с ней внимательно. В меню вошли лазанья болоньезе, обновлённый бургер с говядиной и луковым джемом, говяжье ребро с картофелем и фланк-стейк с картофелем и черешней. Более лёгкий маршрут - лосось на гриле с зелёными овощами.
#places #food