🔥 Нежный гуляш из свинины с подливкой
Гуляш из свинины - это мясо, которое долго томится в густой подливке и становится мягким, сочным и очень домашним. Главное здесь, не спешить: правильный кусок свинины, хорошая обжарка и спокойное тушение на слабом огне делают всю работу.
➡️Читать полностью и рецепт ЗДЕСЬ
🟢Какое мясо выбрать
Лучше всего подходят шея и лопатка. В них есть жировые прослойки и соединительная ткань, которые при тушении дают мясу сочность, а соусу, насыщенный вкус.
Окорок тоже можно взять, но он суше и потребует больше времени. А вот вырезку лучше оставить для быстрых блюд: в гуляше она станет сухой и скучной.
Нарезайте мясо кубиками по 2 или 3 см, чтобы куски готовились равномерно.
🟢В чем готовить
Идеально, казан, сотейник или глубокая сковорода с толстым дном и крышкой. В такой посуде мясо сначала хорошо обжаривается, а потом спокойно томится в подливке.
Если мяса много, жарьте его партиями. Перегруженная сковорода быстро остывает, и мясо начинает не жариться, а тушиться раньше времени.
🟢Зачем обжаривать мясо
Румяная корочка, это вкус. Перед жаркой свинину нужно хорошо обсушить бумажным полотенцем: лишняя влага мешает мясу подрумяниться.
Обжаривайте куски на сильном огне по несколько минут с каждой стороны, а потом откладывайте в сторону.
🟢Как сделать подливку
В той же посуде обжарьте лук и морковь. Затем добавьте томатную пасту и прогрейте ее пару минут, так уйдет лишняя кислота и горечь.
После этого всыпьте муку и тоже немного обжарьте. Так соус получится густым, без комочков и без привкуса сырой муки.
Потом верните мясо, влейте горячую воду или бульон, добавьте паприку, соль и перец.
🟢Сколько тушить
Гуляшу нужно время. Тушите под крышкой на слабом огне от 40 до 70 минут. Мясо должно легко распадаться под вилкой, а подливка, стать густой и насыщенной.
В конце можно добавить сметану, она сделает соус мягче и бархатистее. Лавровый лист лучше класть ближе к финалу, чтобы аромат не ушел.
🟢С чем подавать
Классика, картофельное пюре. Оно отлично впитывает подливку. Еще подойдут гречка, рис, макароны и свежий хлеб, чтобы собрать соус до последней капли.
🟢Можно ли готовить заранее
Да, гуляш на следующий день становится даже вкуснее. В холодильнике он спокойно хранится до 4 дней. Замораживать тоже можно, лучше сразу с подливкой.
При разогреве добавьте немного воды или бульона и прогрейте на слабом огне.
Главное правило хорошего гуляша простое: берите свинину с жирком, не пропускайте обжарку и дайте мясу спокойно потушиться. Тогда получится не столовская подливка, а настоящий уютный ужин.
❓А с чем вы больше любите гуляш: с пюре, гречкой, рисом или макаронами?
#интересно #идеи #гуляш #основноеблюдо
