#БлогВинодела
🍾Обещанное продолжение истории. Сегодня Ванда Ивановна вспоминает, как в «Кубань-Вино» появилось первое игристое, созданное классическим бутылочным способом. И без авантюры здесь тоже не обошлось.
«Наряду с производством резервуарным способом, в 2007 году была внедрена и применена технология бутылочной шампанизации.
Вспоминая опыт укладки штабелей в Молдавии и с помощью технической мысли и рук инженера-механика цеха, удалось собрать идеальные конструкции для наших первых тиражей. Это уже потом, с ростом производства, пришлось отказаться от штабелирования и перейти на контейнерное хранение. Штабель может быть высотой в 20 рядов, не больше, а в контейнерах, сложенных в 4–5 ярусов, можно было разместить уже 60 рядов.
Именно в этом виде производства наше предприятие первым в России применило для шампанизации метод брожения на иммобилизованных дрожжах, который сокращает срок выпуска готовой продукции за счёт отказа от операции ремюажа. Она при данном способе брожения не нужна, так как осадка, как такового, нет, а иммобилизованные дрожжи в виде капсул при перевороте бутылки за 13 секунд сами опускаются на пробку и после замораживания горлышка легко удаляются при дегоржаже (см. фото).
Хотя с внедрением этого способа тоже вышла почти детективная история. Наш консультант на тот момент категорически отговаривал моё руководство от этого шага, называя идею авантюрой, обречённой на провал.
Но, уверенная в успехе, я в залог предложила свою месячную зарплату. Мой риск поддержал генеральный директор, и нашей с ним зарплаты хватило на 12 тысяч бутылок такого вина. Остальной объём (всего 93 000 бутылок) был разлит с применением традиционного способа брожения.
Удалось сохранить одну бутылку с иммобилизованными дрожжами — до сих пор хранится в специальном боксе в музейной зоне нашей винотеки. Дата розлива — апрель 2007 года. Но, кроме капсул, которые не разрушились до сих пор, никаких признаков осадка или изменения прозрачности вина не наблюдается.
Все сомневающиеся были побеждены, когда, во-первых, на афрометре, вставленном в бутылку для контроля хода брожения (по аналогии с манометром на акратофоре; на фото он виден на штабеле бутылок), стрелка сдвинулась с нулевого значения, что означало начало процесса. Во-вторых, через девять месяцев родился наш первенец в классическом исполнении. А после успеха и в органолептическом профиле наших вин (9 000 бутылок было белым, 3 000 — розовым) предлагаемые мной новые идеи всегда находили поддержку уже без поручительств.
Все операции по дегоржажу поначалу были ручными (хорошо, что был опыт в криковских подвалах Молдавии), ведь оборудование ещё шло, а попробовать, что же у нас получилось, очень хотелось. Но техника безопасности и охрана труда — на первом месте😊».
💬Истории Ванды Ивановны — это всегда немного больше, чем воспоминания. Это возможность увидеть, кто и что стоит за каждой бутылкой. И именно поэтому они так ценны🤍
