Краткая история сидра 🍏🍎
Забавно, но о появлении этого слабоалкогольного напитка яблоневого брожения есть вполне конкретная легенда, при том весьма забавная. Согласно ей, изобрёл сидр не кто-то, а сам Карл, франкский император, причём случайно.
Где-то в начале IX века он-де был в Наварре, на северо-востоке современной Испании, которую в разгар борьбы с арабо-мусульманской экспансией Франкская держава как раз пыталась завоевать. В походах правитель участвовал лично, и однажды забрёл в баскскую деревушку, где совершенно негде было присесть, и решил приземлиться на мешок с перезревшими яблоками. Под весом монарха сдавленные яблоки, конечно, оказались мгновенно раздавлены, но рядом оказалась пустая тара, и часть яблочного сока оказалась в ней. Кому-то пришла идея испить оттуда, и оказалось, что это самый настоящий нектар, отдающий брагой.
В самом деле, Наварра с тех пор очень преуспела в производстве вкуснейшего сидра, который готовили из яблок и браги, а местные по сей день гордятся, что, если верить легенде, именно они стали первопроходцами в этой отрасли. Но, конечно, это просто красивая легенда, а корни истории сидра уходят куда глубже.
История сидра насчитывает более пяти тысяч лет, когда алкоголь из яблок получил распространение по Месопотамии и Египту, впрочем, долго проигрывая в конкуренции пиву. Описывал в своих сочинениях сидр и Плиний Старший, хотя и хождения в Римской империи напиток тогда ещё явно не имел: Варварская кашевидная диковинка из яблок — римляне к любому пиву относились примерно так, с подозрением.
С падением же Рима по Европе стремительно распространилось пиво, которое было куда дешевле вина, а вместе с ним и сидр, но исключительно в регионе, где климат позволял выращивать специальные сидровые яблоки (Нормандия, Наварра и т.д.). До XVI века самыми искусными в изготовлении напитка считались баски, с XII века установившие единые правила выращивания яблок, а впоследствии разработавшие регламент производства сидра. Как сезонный охладительный напиток, он распространился почти по всей Европе везде: И в Англии, и во Франции, и в Германии, и даже на Руси, где его называли яблочным квасом. В средневековой Англии же пошли дальше, взяв за обычай пить сидр и зимой, но горячим и с пряностями — подобие глинтвейна под названием восэйл (преимущественно дни зимнего солнцестояния). С середины XVI века в Нижней Нормандии сидр стал ещё и сырьём для производства (путём перегонки и настаивания) крепкого (40%) алкогольного напитка — кальвадоса.
С механизацией труда же производство сидра стало дешевле и проще: Вся Западная Европа с того времени весьма полюбила этот напиток (в одной только Франции XIX века среди слабоалкогольных напитков сидр уступал по популярности только вину), сидр получил множество вкусовых вариаций (яблоко осталось классикой, но добавились к вариантам груша, ягоды и целое множество фруктов), а благодаря низкому содержанию алкоголя (от 1% до 8%) и дешевизне для многих до сих пор остаётся отличным вариантом летнего напитка.
Закончить же сегодняшний рассказ хотелось бы словами словами классика — ресторанного критика Александра Гримо де ла Реньера (1758—1837):
Сидр — напиток, любимый женщинами и детьми; впрочем, и для мужчин возможность запить жареные лионские каштаны чистым, старинным, отборным сидром — удовольствие не из последних, особенно если дело происходит в начале долгого зимнего вечера, подле пылающего камина, в присутствии хорошеньких собеседниц. Однако такой полдник уместен лишь в те дни, когда завтрак состоял из одних устриц.
