«Не престижное» престижное кюве Болланже
В 60-х, когда все дома бросились выпускать так называемые «престижные кюве» — дорогие вина в красивых бутылках, Болланже отказались играть по этим правилам. Лили предложила держать вино на осадке намного дольше положенного регламентом срока, а дегоржировать буквально перед самой продажей.
R.D. означает Recemment Dégorgé (или «Недавно дегоржированное») — особое шампанское дома Болланже. Я специально не буду называть его престижным, отдавая дань памяти Лили Болланже, которая, по легенде, отвечая на вопросы о престижном кюве дома заявляла, что «Все наши вина являются престижными кюве. Выделить одно — значит обесценить остальные».
И именно этот отказ выделять что-то одно, как ни парадоксально, и подтолкнул дом к рождению чего-то принципиально нового — не нового вина, а нового способа обращаться со старым. Идея Лили была радикальной, креативной и смелой одновременно: вино сразу после дегоржажа отличается свежестью и мощными ароматами, сформированными длительной винификацией в дубовых бочках. Так почему бы не начать выдерживать вино максимально долго на осадке, а дегоржаж делать непосредственно перед самой продажей?
Первый MVP выпустили в 1963-м — Лили вместе со своим американским импортёром тестово продала небольшой тираж 1947-го года, сделав поздний дегоржаж. Впервые вино с названием R.D. было выпущено в 1967-м сразу тремя винтажами на трёх разных рынках: 1952-й — в Англии, 1953-й — в Швейцарии и Франции, 1955-й — в США и Италии.
Вино вышло в категории Extra Brut с дозажем 6 граммов на литр. На тот момент — радикально сухое вино. И это в то время как весь рынок пил шампанское с дозажем в среднем 20 граммов, а брюты были около 15.
Главный парадокс R.D. заключается в том, что вино — например, R.D. 2008, проведший на осадке 14 лет, — в бокале ощущается моложе многих невинтажных кюве. Сложность старого винтажа плюс нерв и молодость только что дегоржированного — и всё это в одной бутылке.
А теперь компактнее. В чём революционность R.D.?
Ключевая ошибка — считать революцией сам факт «престижного кюве». Это не так: подобные вина существовали и до Bollinger. Настоящая инновация — в другом, и состоит из трёх элементов:
1) Дата дегоржажа как самостоятельный параметр. До R.D. «свежесть» вина считывалась исключительно через год урожая. Bollinger впервые ввёл второй параметр — сколько времени прошло с момента дегоржажа — и стал печатать эту дату прямо на этикетке. До этого так не делал никто.
2) Разделение выдержки на осадке и выдержки после дегоржажа. Конкуренты тоже долго выдерживали свои престижные кюве, но дегоржировали их в обычные сроки, а затем годами хранили уже готовое, дегоржированное вино перед продажей — а именно после дегоржажа вино начинает быстрее терять свежесть. У Лили было ровно наоборот: держать на осадке долго, дегоржировать перед самой продажей.
3) Extra Brut в эпоху сладкого шампанского. У нынешнего R.D. 2008 дозаж даже ниже исходного — 3 г/л против 6 г/л образца 1967 года. То есть дом со временем пошёл ещё дальше собственной радикальной идеи.
Нынешний генеральный директор дома Шарль-Арман де Белене называет винтаж 1952 года «первым настоящим R.D.» — вероятно, потому что именно его лично дегустировала и представляла гостям сама Лили.
В России сейчас в наличии винтаж 2008-го года. Ко мне же едет магнум 2004-го, а еще я знаю где "достать" магнум 99-го.
Чувствую себя уже амбассадором этого шампанского дома...